Osnovne razlike između bjelanjka u prahu i žumanca u prahu leže u četiri dimenzije: sastav, fizička svojstva, funkcionalni efekti i scenariji primjene. Kao dvije diferencirane sirovine dobivene dubinskom-preradom jaja, one su skrojene da zadovolje potrebe proizvodnje različite hrane i zdravstvenih proizvoda. Konkretna poređenja su sljedeća:
1.Razlike u osnovnom sastavu
Belančić u prahu se pravi od belanaca, sa sadržajem proteina čak 80%-90%. Sadrži izuzetno nizak nivo masti i holesterola (gotovo zanemarljiv) i manje od 5% ugljenih hidrata. Sa izbalansiranim profilom aminokiselina, bogat je aktivnim sastojcima kao što su ovalbumin i ovotransferin, koji služe kao -kvalitetna sirovina sa visokim sadržajem proteina i niskim sadržajem masti.
Nasuprot tome, žumance u prahu se prerađuje od žumanca, sa sadržajem proteina od samo 25%-30%. Međutim, obiluje mastima (oko 30%), holesterolom, lecitinom, vitaminima-topivim u mastima (A, D, E, K), gvožđem i fosforom. Među ovim komponentama, lecitin djeluje kao osnovni funkcionalni sastojak, a njegov sadržaj-topivih vitamina je daleko veći od sadržaja bjelanjka u prahu.
Razlike u fizičkim svojstvima
Prašak od bjelanjka izgleda kao mliječno bijeli ili blijedo žuti prah, fine, labave teksture i dobre tečnosti. Ima jaku rastvorljivost u vodi, lako formira homogenu otopinu bez vidljivih taloga kada se miješa, i ima blagu aromu bjelanjka bez-aroma.
Žumance u prahu je tamno žuti do narandžasto-žuti prah relativno viskozne teksture i blago slabe tečnosti. Njegova rastvorljivost je slabija od rastvorljivosti bjelanjka u prahu, sklon je formiranju suspenzije u vodi. Ima bogat ukus žumanca, koji postaje izraženiji zagrevanjem.
Razlike u funkcionalnim svojstvima i scenarijima primjene
Ključna prednost bjelanjka u prahu je njegovo odlično svojstvo pjene, jer može brzo formirati stabilnu pjenu kako bi efikasno podržao strukturu proizvoda. Ipak, njegov kapacitet emulgiranja je slab, što ga čini pogodnim samo za blage sisteme emulgiranja.
Žumance u prahu se odlikuje jakim svojstvom emulgiranja; Lecitin koji sadrži može efikasno stabilizirati spoj ulja-vode, što ga čini idealnim za formulacije s visokim udjelom-ulja. Međutim, ima slabu sposobnost pjene i gotovo nikakve karakteristike pjene. Osim toga, prirodni je izvor žutog pigmenta, koji proizvodima daje bogat okus žumanca i prirodnu boju.
Kao profesionalni izvoznik serije biljnih proteina u prahu, Wuhan Healthdream može pružiti usluge testiranja i poređenja uzoraka za gornje dvije vrste praha. Slobodno nas kontaktirajte u bilo koje vrijeme.