Svojstva peptida proteina riže

Rastvorljiv rižinski protein ima nisku rastvorljivost, uglavnom zato što je rastvorljivi bjelkali 75% do 90% alkali {- topljivi glutenin, koji formiraju mnogi makromolekularni fragmenti, koji su prekriženi i zbrka. Istovremeno, modifikacija će imati određeni utjecaj na rastvorljivost bjelanskog proteina. Modifikacija raintionske metode od riže od kiseline Dephtalat Amonijak može povećati svoju rastvorljivost, a rastvorljivost može dostići do 96,6%. Osim toga, studije su otkrile da bjelanjci za rižu ima malu rastvorljivost nakon visoke temperature, pa čak i učvršćen u nerastvorljive komponente. Emulgiranje uključuje emulgirajuću aktivnost i emulgiranost stabilnosti. Emulgiranje je jedna od važnih funkcija proteina. Svaki protein ima određenu molekularnu kompoziciju i specifičnu prostornu strukturu, a njegova emulgantna svojstva usko su povezana sa hidrofobičnošću molekularne površine. Kisela - Baza može promeniti napunjena svojstva i punjenje proteina i promeniti prostorno sukladnost molekula, što može poboljšati fizikalne funkcije kao što su emulgiranje proteina i pjenjenje tokom poboljšanja topljivosti. Na primjer, emulzifikacija hidrolizata proteina riže nakon što su hidrolizirani ROMSASE uvelike poboljšana. Stabilnost pjene i pjenjenje, kako bi se dobile najbolje karakteristike pjene, treba uzeti u obzir i rastvorljivost i hidrofobičnost, tako da treba postići dobar balans hidrofilnosti i hidrofobičnosti. Prema odgovarajućoj vrijednosti stupnja hidrolize i imovine pjenjenje uzorka, analiziran je i određen odnos između hidrolizne stupnjeva proteina riže i performansi pjene. Voda - drži i ulje - držeći proteinu vodu - držeći je usko povezano sa "svježinom" i "očuvanjem oblika" tokom skladištenja hrane, a također je povezana sa viskoznosti hrane; Dok je apsorpcija ulja povezana sa vrstom proteina, izvor, način obrade, temperaturu i ulje korištenim. povezano. Zbog lošeh rastvorljivosti bjelančanosti proteina, njegova voda i kapacitet ulja je ograničen.