Trpkost čaja, oporost nezrelih dragulja i suvoća vina potiču od supstance koja se zove "tanin". Ovaj polifenolni spoj je široko prisutan u biljkama. Ne samo da donosi neugodan okus, već može i iritirati gastrointestinalni trakt ako se prekomjerno konzumira. Wuhan Healthdream tanaza je upravo "neopevani heroj" koji otklanja ovu gorčinu.
Srž gorčine tanina leži u njegovim višestrukim fenolnim hidroksilnim grupama. Ove grupe se ponašaju kao "male kukice", vezujući se za proteine oralne sluznice i uzrokujući trpkost stezanjem sluznice. Takođe se kombinuju sa proteinima i mineralima u hrani, utičući na apsorpciju. Tannaseov mehanizam za odgorčavanje je u suštini precizno "molekularno rezanje".
Kao specifična hidrolaza, Wuhan Healthdream tanaza može precizno prepoznati esterske veze i galoil esterske veze u molekulima tanina, razlažući ih na male molekule kao što su galna kiselina i glukoza. Ovi proizvodi nemaju oporost i čak poboljšavaju okus-na primjer, dodavanje tanase u obradu čaja uklanja oporost i čini aromu čaja svježijom.
Danas se Wuhan Healthdream tanaza naširoko koristi u prehrambenoj industriji: smanjuje trpkost vina za mekši okus, uklanja oporost i poboljšava bistrinu pri preradi soka, pa čak i pomaže u gorčim hurmašicama. Ovaj "stručnjak za{1}}uklanjanje gorčine" iz mikroorganizama koristi biološku katalizu da naše stolove učini ukusnijim.