Enzimi ukusa, također poznat kaoarome proteazeilikompleksnih enzima ukusa, su vrstasloženi enzimski preparatnapravljen od sojeva Aspergillus oryzae kao fermentacijskih materijala, rafiniranih preciznim procesima kao što su prečišćavanje, mikrofiltracija, ultrafiltracija i vakuum{0}}sušenje zamrzavanjem. Njegove osnovne komponente uključuju egzoneptidaze (kao što su aminopeptidaze) i endonukleaze, koje nisupojedinačni enzimvrste. Njegova glavna funkcija je darazgrađuju proteine i stvaraju jedinjenja ukusa, ili direktno pretvaraju gorke peptide proizvedene tokom hidrolize u aminokiseline, čime značajno poboljšavaju ili poboljšavaju ukus i aromu hrane. Kao siguran i efikasan biološki agens uhranaindustriji, rješava problem nedostataka okusa u proizvodima hidrolize proteina iz izvora.
Karakteristike enzima okusa
1. Kompozitna sinergija: prisutne su i unutrašnje i eksterne aktivnosti rezanja
Izvanredna prednost odenzimi ukusaleži u njihovojkompleksni enzimstrukturu sistema, koja uključuje aktivnosti endonukleaze i egzonukleaze. Ova karakteristika mu omogućava da formira efikasnu sinergiju sa tradicionalnim proteazama (npralkalne proteaze, papain, i drugopojedinačna endonukleazas): endonukleazepresecaju peptidne veze iz unutrašnjosti proteinskih peptidnih lanaca, preliminarno razgrađujući velike molekularne proteine; Theegzonukleazainenzimi ukusadjeluje precizno sa N-terminusa ili C-kraja peptidnog lanca, prenosi naknadni proces razgradnje i rješava problem nepotpune hidrolize pomoću jedne endonukleaze. Kombinacija ova dva može postići stepen hidrolize proteina do 75% i stopu iskorišćenja proteina sirovog materijala od preko 90%, što je daleko superiornije od efekta tretmana jednog enzimskog preparata.
2. Ciljano uklanjanje gorčine: precizno uklanjanje nedostataka okusa
Kada tradicionalne endonukleaze hidroliziraju proteine, često se proizvode peptidi kratkog lanca koji sadrže hidrofobne aminokiseline (tj. gorki peptidi), što rezultira gorkim okusom u proizvodu i ozbiljno utiče na ukus hrane. Egzopeptidaze (posebno aminopeptidaze) uenzimi ukusamože ciljati hidrofobne aminokiseline na kraju gorkih peptida. Metodom "sekventnog otpuštanja" gorki peptidi se potpuno razgrađuju u slobodne aminokiseline bez gorčine, dok značajno povećavaju sadržaj aminokiselina dušika u hidrolizatu, fundamentalno eliminišući nedostatke gorčine i poboljšavajući nivoe okusa. Ovaj ciljani efekat je jedna od njegovih osnovnih karakteristika po kojoj se razlikuje od običnih proteaza.
Enzimi ukusapogodni su za hidrolizu raznih životinjskih i biljnih proteina. Zbog svoje jedinstvene formule, izbjegavaju i uklanjaju gorke peptidne lance uzrokovane hidrolizom, na kraju se razgrađuju u aminokiseline i peptide male molekule dok povećavajuukusefekat. Može se široko koristiti u proizvodnji aromatičnih proizvoda kao što su ekstrakti mesa i kvasca, kao i u hidrolizi sojinih proteina i funkcionalnih proteina. U kombinaciji sa specijaliziranimhidrolitičkih enzimaiz relevantnih industrija Wuhan Healthdream Biotechnology Co., Ltd., njegova učinkovitost će biti još bolja. Ako imate bilo kakvih pitanja, slobodno nas kontaktirajte.