Alfa acetolaktat dekarboksilaza
Šta Aldc radi za pivo?
Alfa acetolaktat dekarboksilaza(ALDC)može riješiti problem "smrda kruha" u fermentaciji piva: Tokom procesa fermentacije, kvasac proizvodi -acetiliranu mliječnu kiselinu, koja se prirodno pretvara u diacetil (štetna tvar sa mirisom pokvarenog pirinča) i zahtijeva dugo vremena da se obnovi i ukloni. Ovo rezultira ciklusom fermentacije do 7-10 dana. Dodavanjem ALDC-a, -acetilirana mliječna kiselina može se direktno pretvoriti u octenu kiselinu bez mirisa, skraćujući ciklus fermentacije na 3-5 dana, uz smanjenje dijacetilnog ostatka (u skladu sa manje od ili jednako 0,1 mg/L), poboljšavajući stabilnost okusa piva, a također smanjujući potrošnju energije i opremu occupa.
|
Naziv proizvoda: |
Alfa acetolaktat dekarboksilaza |
|
Izgled: |
Svetlo žuta tečnost |
|
Miris proizvoda: |
Blagi miris fermentacije |
|
Sastojci: |
Alfa acetolaktat dekarboksilaza, maltodekstrin |
|
Aktivnost enzima: |
1500u/ml ili prilagođeno |
|
MOQ: |
1kg |
|
Paket: |
1kg/boca, 25kg/bubanj |
|
Rok trajanja: |
12 mjeseci na sobnoj temperaturi 18 mjeseci ispod 15 oC 24 mjeseca ispod 0 ~ 4 oC |
|
Optimalno okruženje: |
4 stepen -70 stepeni; pH 3,5 ~ 7,5 |
|
Skladištenje: |
Na hladnom i suvom mestu, dalje od svetlosti |
|
Preporučena doza: |
Preporučena količina dodatka je 5-500g po toni, u zavisnosti od vrste, koncentracije, reakcionih uslova i drugih faktora supstrata i proizvodne situacije |
Mmehanizam delovanja
Alfa-acetolaktat dekarboksilaza (-ALDC) specifično prepoznaje supstrat -acetil laktat. Kroz "reakciju dekarboksilacije", on uklanja jednu karboksilnu grupu iz molekula i direktno je pretvara u acetosirćetnu kiselinu, čime se preskače korak stvaranja diacetila - ne samo izbjegavajući neugodne mirise koje diacetil donosi pivu, hrani itd., već i ubrzava prirodno sazrijevanje arome proizvoda bez čekanja prirodnog sazrijevanja.
|
Naziv proizvoda |
Alfa-acetolaktat dekarboksilaza (-ALDC) |
|
Forma: |
Tečnost |
|
CAS br.: |
9001-22-3 |
|
Enzimska aktivnost |
NLT 2000u/g ili prilagođeno |
|
Stavka |
Specificiatiom |
|
Izgled: |
Svijetlo smeđa do smeđa tekućina; Nema očigledne sedimentacije ili slojevitosti, a postoji i lagana zaostala aroma podloge. |
|
Aktivnost enzima: |
NLT 2.000 u/g |
|
arsen: |
NMT 3,00 mg/kg |
|
olovo: |
NMT 5,00 mg/kg |
|
Broj kolonija: |
NMT 50,000 cfu/g |
|
Koliformne bakterije: |
NMT 30 cfu/g |
|
Escherichia Coli: |
Negativno |
|
salmonela: |
Negativno/25g |
Osnovna primjena -acetil laktat dekarboksilaze (ALDC) uglavnom je koncentrisana u fermentaciji hrane i srodnim industrijskim poljima, pri čemu je industrija piva jezgro. Specifični scenariji i vrijednosti aplikacije su kako slijedi:
Industrija piva/sladnih pića (glavna primjena)rješava problem "smrada diacetila" u fermentaciji piva: Tokom fermentacije, kvasac proizvodi -acetil laktat, koji se prirodno pretvara u diacetil (štetna supstanca sa mirisom pokvarenog pirinča), a zatim je potrebno dugo vremena da se obnovi i ukloni, što rezultira ciklusom fermentacije od- 10{3} dana. Dodavanje ALDC-a može direktno pretvoriti -acetil laktat u octenu kiselinu bez mirisa, skraćujući ciklus fermentacije na 3-5 dana, uz smanjenje dijacetilnog ostatka (u skladu sa manje od ili jednako 0,1 mg/L), poboljšavajući stabilnost okusa piva, a također smanjujući potrošnju energije i stopu zauzetosti opreme.
Ostala fermentisana hrana/pića se odnosi na vino, voćno vino, napitke bakterija mliječne kiseline, fermentirano mlijeko,itd.: Izbjegava akumulaciju diacetila tokom fermentacije, ubrzava sazrijevanje proizvoda i poboljšava konzistenciju okusa (kao što je smanjenje "užeglog okusa" u napitcima s bakterijama mliječne kiseline i održavanje čiste voćne arome u voćnom vinu).
U oblasti biohemije, koristi se za proizvodnju fermentacije aminokiselina (kao što su valin, leucin): -acetil laktat je nusproizvod ove sinteze aminokiselina, a ALDC može razgraditi nusproizvod-, smanjiti potrošnju metaboličkih puteva i povećati čistoću ciljne aminokiseline.
Drastično smanjenoproizvodnjavrijeme:Najznačajnija korist. Sprečavanjem stvaranja diacetila, eliminiše se potreba za dužim odležavanjem ili mirovanjem diacetila. Ovo može smanjiti ukupno vrijeme proizvodnje od sedmica do dana, povećavajući propusnost pivare.
Poboljšana kontrola fermentacije:Osigurava da nivoi diacetila ostanu ispod praga okusa, što rezultira predvidljivijim i kontroliranim procesom fermentacije.
Poboljšana konzistentnost i kvalitet proizvoda:Eliminiše rizik od dijacetil{0}}srodnih-aroma u finalnom proizvodu, garantujući čistu, hrskavu profilnu šaržu za šaržom.
Povećana efikasnost rezervoara:Brže vrijeme obrta znači da su spremnici za fermentaciju besplatni za više serija godišnje, optimizirajući kapitalna ulaganja.
Ušteda energije:Kraće vrijeme sazrijevanja dovodi do značajnih ušteda u troškovima energije za hlađenje rezervoara.
Fleksibilnost:Posebno je korisno za pivare koje proizvode lager-piva pod pritiskom da zadovolje veliku potražnju i za pivare piva koji žele garantirati proizvod bez diacetila-.
P1: Da li korištenje -ALDC utiče na konačni okus mog piva?
O: Ne, kada se pravilno koristi, poboljšava stabilnost okusa sprečavajući da dijacetil izgubi-aromu. Krajnji proizvod, acetoin, ima mnogo viši prag okusa i smatra se neutralnim, ne doprinoseći neželjenim okusima.
P2: Da li se ovaj enzim smatra "prirodnim" za potrebe označavanja?
O: Propisi se razlikuju od zemlje do zemlje. U mnogim regijama enzimi se smatraju pomoćnim procesima i ne moraju biti deklarisani na etiketi konačnog proizvoda jer su inaktivirani i uklonjeni. Uvijek provjerite lokalne regulatorne smjernice.
P3: Mogu li koristiti -ALDC da popravim pivo koje već ima problem s diacetilom?
O: Ne. -ALDC djeluje tako što sprječava stvaranje diacetila djelovanjem na njegov prekursor. Ne može pretvoriti postojeći diacetil natrag u acetoin. Za pivo s visokim sadržajem diacetila, tradicionalni ostatak diacetila (ako je kvasac još uvijek aktivan) je jedino rješenje.
Popularni tagovi: alfa acetolaktat dekarboksilaza, Kina alfa acetolaktat dekarboksilaza proizvođači, dobavljači, tvornica
Pošaljite upit
