Karakteristike fermentacije

Karakteristike fermentacije Lactobacillus Helveticus, prema standardu startera u fermentiranim mesnim proizvodima, ispunjavaju zahtjeve fermentiranog mesa starter: (1) laktobacillus helveticus je negativan za aktivnost aminokiseline decarboxylase, tako da je sigurna. Mikroorganizmi mogu proizvesti velike količine biogenih amina pod djelovanjem aminokiseline dekarboksilaze. Prekomjerni biogeni amini mogu nanijeti štetu ljudskom tijelu. (2) Fermentable može proizvesti kiselinu, ne proizvodi plin, ne proizvodi sluz, ne proizvodi H2S, ne proizvodi H2O2 i ima mogućnost smanjenja dušične kiseline. H2S i H2O2 proizvod za proizvodnju Helveticusa Lactobacillus je negativan, što osigurava da fermentirano meso neće proizvesti H2S i H2O2 mirise. Pored toga, H2O2 je jak oksidant koji može oksiditirati heme jedinjenje i polinezaturirane masne kiseline, uzrokujući nedostatke u boji i okusu fermentiranih mesnih proizvoda. Međutim, aktivnost laktobacillus Helveticusa nitrata bila je negativna. Pod djelovanjem smanjenja bakterija, nitrat se može smanjiti na nitrit za proizvodnju boje. Studije su otkrile da iako neki sojevi poput LactoBacillus Plantarum i Lactobacillus imaju nitrat - smanjujući sposobnost, efekt nije idealan. Stoga se nitrat - ne smirila sposobnost mliječnih kiselina bakterija nije potrebna, a dodavanje jake nitrate - Smanjenje sposobnosti se često koristi. Mikrokok ili stafilokok za nadoknadu za ovaj nedostatak bakterija mliječne kiseline. (3) Ima dobru prilagodljivost fermentacije, toleranciju na sol i toleranciju nitrata. (4) Smanjite korupciju i proširite rok trajanja proizvoda. Iz promjera inhibicije, vidi se da laktobacillus helveticus ima različite stupnjeve inhibicije na patogenom stafilokokunu aureus i Escherichia Coli. Inhibitni učinak probiotika na patogene bakterije jedan je od važnih pokazatelja za njihova probiotska svojstva