Fermentirana laktoza

Prva sposobnost bakterija mliječne kiseline je za ferment laktozu. Nakon složenog procesa kemijskog reakcije, laktoza se prvo razgrađuje u glukozu i galaktozu, a na kraju se pretvori u mliječnu kiselinu. Mnogi ljudi u Kini imaju niske enzime laktaze u svojim crevima, što otežava raspadati i apsorbirati laktozu u mlijeku, tako da su sklone naduvanju i dijareji nakon pijenja mlijeka. Galaktoza i glukoza proizvedene fermentacijom bakterija mliječne kiseline nisu jednostavno apsorbirati, već i za razvoj ljudskog mozga i nerva, što je posebno korisno za razvoj mozga za dojenčad; Proizvedena mliječna kiselina može promovirati pražnjenje stomačnog sadržaja i smanjiti izlučivanje prekomjerne gastrinske kiseline. Poboljšati korištenje kalcijuma, fosfora i željeza i inhibirati štetne bakterije u gastrointestinalnom traktu.