5.000 ALU/g tečnost beta-galaktozidaze

Je li -galaktozidaza laktaza?

Da, -galaktozidaza, opšte poznata kao laktaza, je enzim koji hidrolizira laktozu u glukozu i galaktozu. U mliječnoj industriji se naziva laktaza, posebno u proizvodima označenim kao -bez laktoze ili sa niskim- laktozom, dok se izraz -galaktozidaza češće koristi u naučnom i industrijskom kontekstu. Hemijski, oni su isti enzim, koji obavljaju istu funkciju razgradnje laktoze.

1.Proizvodnja{0}}mliječnih proizvoda bez laktoze:

Tečna -galaktozidaza hidrolizira laktozu u mlijeku i mliječnim proizvodima, čineći ih pogodnim za potrošače koji nisu tolerantni na laktozu-i istovremeno poboljšavaju slatkoću i svarljivost bez promjene okusa.

2.Obrada formule za dojenčad:

Koristi se za pre-svarivanje laktoze u formulama za dojenčad, osiguravajući bolju toleranciju za bebe sa osjetljivim probavnim sistemom i održavanje nutritivne vrijednosti.

3.Sladoled i koncentrovano mleko

Zbog niske rastvorljivosti laktoze, smrznuti proizvodi mogu razviti zrnastu teksturu. Dodavanje laktaze smanjuje kristalizaciju laktoze u sladoledu, koncentrovanom mlijeku i evaporiranom mlijeku, istovremeno poboljšavajući slatkoću, aromu i cjelokupni okus.

4.Obrada jogurta

Tokom fermentacije jogurta, obično se razgrađuje samo oko 20% laktoze. Dodavanje laktaze može hidrolizirati do 90% laktoze, smanjujući vrijeme fermentacije za oko 30%, povećavajući viskozitet i poboljšavajući i mliječnu aromu i teksturu. U jogurtu sa malo{5}}laktoze bakterije mliječne kiseline rastu brže, broj kolonija je veći, a rok trajanja je značajno produžen.

Termička stabilnost: Laktaza zadržava svoju aktivnost unutar umjerenog temperaturnog raspona, obično između 38 stepeni i 40 stepeni, uz optimalne performanse.

Poboljšano formiranje slatkoće i okusa: kada se laktoza hidrolizira u glukozu i galaktozu, intenzitet slatkoće se povećava za otprilike 20-25%, poboljšavajući senzorni kvalitet mliječnih napitaka bez dodanih šećera.

pH stabilnost: -galaktozidaza deluje efikasno u pH opsegu od 4,5-6,5, sa maksimalnom aktivnošću na pH 5,0. To ga čini pogodnim za upotrebu u mliječnim proizvodima.

Smanjena alergenost i sastojak čiste etikete: kao enzim izveden iz ne-GMO, mikroorganizama za hranu-, -galaktozidaza podržava trendove formulacije čiste-etike i minimizira rizik od alergena.

Q1:Koja je funkcija -galaktozidaze?
O1: Funkcije -galaktozidaze se mogu sažeti na sljedeći način:

1. Hidroliza laktoze: razlaže laktozu na glukozu i galaktozu, omogućavajući varenje laktoze i čini je pogodnom za proizvode-bez laktoze ili sa niskim{1}}proizvodom.

2. Poboljšanje slatkoće: Povećava prirodnu slatkoću mliječnih proizvoda pretvaranjem laktoze u jednostavnije šećere.

3. Pomoć za fermentaciju:Omogućuje fermentacijušećeriza bakterije mliječne kiseline, ubrzavajući fermentaciju u jogurtu i drugim mliječnim proizvodima.

4. Proizvodnja prebiotika:Proizvodi galakto{0}}oligosaharide (GOS), koji podržavaju zdravlje crijeva i koriste se u funkcionalnoj hrani.

5. Pogodnost za kiselo okruženje:Održava visoku aktivnost u kiselim uvjetima, što ga čini idealnim za proizvode kao što su jogurt, fermentirana pića i formule za dojenčad.

Q2:Koja hrana sadrži beta{0}}galaktozidazu?
A2: Sama hrana prirodno ne sadrži aktivnu -galaktozidazu u značajnim količinama, ali određene namirnice su povezane s enzimom ili njegovom aktivnošću:

1. Fermentirani mliječni proizvodi:jogurt, kefir i neki kultivisani mliječni proizvodi sadrže žive kulture (bakterije mliječne kiseline) koje proizvode -galaktozidazu tokom fermentacije, koja pomaže u djelimičnom razgradnji laktoze.

2.Mlijeko{{1}bez laktoze ili nisko{2}}mlijeko: tovi proizvodi se tretiraju dodatkom -galaktozidaze (laktaze) za hidrolizu laktoze.

3.Dodaci ishrani: -galaktozidaza je dostupna u obliku tableta ili kapi za laktazu za osobe sa intolerancijom na laktozu.

Q3:Šta se dešava ako je beta{0}}galaktozidaza niska?
O3: Ako je nivo -galaktozidaze (laktaze) nizak, tijelo ne može efikasno probaviti laktozu, šećer koji se nalazi u mlijeku i mliječnim proizvodima. Ovo dovodi do intolerancije na laktozu, koja može izazvati sljedeće efekte nakon konzumiranja hrane koja sadrži laktozu-:

1. Probavna nelagodnost:Nadimanje, grčevi u stomaku i bolovi u stomaku.

2. Proizvodnja plina:Nesvarenu laktozu fermentiraju crijevne bakterije, stvarajući plinove (naduti).

3. Dijareja ili rijetka stolica:Laktoza uvlači vodu u crijeva, uzrokujući dijareju.

4. Mučnina ili kruljenje:Neki pojedinci mogu osjetiti mučninu ili kruljenje crijeva.

Kontaktirajte sada

Popularni tagovi: 5,000 alu/g beta-tečnost galaktozidaze, Kina 5,000 alu/g beta-tečnost galaktozidaze proizvođači, dobavljači, fabrika