Fruktozil transferaza
Šta jefruktoziltransferaza?
Fruktoziltransferaza (FTase) je enzim glikoziltransferaze koji prenosi fruktozilne grupe od donora kao što je saharoza do odgovarajućih akceptora, što rezultira stvaranjem fruktooligosaharida. Obično se dobiva iz mikrobnih ili biljnih izvora i široko se koristi u prehrambenoj industriji.
|
Naziv proizvoda: |
Fruktozil transferaza |
|
ocjena: |
Food Grade |
|
tehnologija: |
Fermentacija |
|
Izgled: |
Svijetlo žuta do braonkasta tekućina |
|
Miris proizvoda: |
Normalan miris fermentacije |
|
Aktivnost enzima: |
6.000 U/ml ili prilagođeno |
|
MOQ: |
25 kg |
|
Pakovanje: |
25 kg/bubanj ili prilagođeno |
|
Skladištenje: |
Čuvati na hladnom i suvom mestu, dalje od direktne sunčeve svetlosti i toplote. |
|
Rok trajanja: |
12 mjeseci |
|
Optimalno okruženje: |
45 stepeni -50 stepeni; pH 5,0 ~ 5,5 |
|
Certifikat: |
ISO9001,FSSC22000,Halal,Kosher |
Mehanizam djelovanja:
Fruktozil transferaza katalizira prijenos fruktozilnih jedinica sa saharoze ili inulina na molekule akceptora, formirajući fruktooligosaharide ili produžujući lance fruktana. Djeluje putem reakcije transfruktozilacije, cijepajući glikozidne veze u donoru i vežući ostatke fruktozila za akceptor.
|
Karakteristike proizvoda |
|
|
Naziv proizvoda: |
Fruktozil transferaza |
|
Sinonimi: |
Fruktoziltransferaza, FTaza |
|
Funkcionalnost: |
Sinteza fruktana, poboljšanje slatkoće, proizvodnja prebiotičkih oligosaharida, poboljšanje teksture, poboljšanje stabilnosti, itd. |
|
primjena: |
Zamjene za šećer, funkcionalna pića, pekarski proizvodi, mliječni proizvodi, konditorski proizvodi itd. |
|
Preporučeni način upotrebe: |
1,0–3,0 kg po toni sirovine. Doziranje i primjenu treba prilagoditi kroz testiranje, zbog varijacija u sirovinama i procesima. |
|
Profil proizvoda |
|
|
Izgled |
Svijetlo žuta do braonkasta tekućina |
|
Miris |
Normalan miris fermentacije |
|
Aktivnost enzima |
6.000 U/ml ili prilagođeno |
|
Gubitak pri sušenju |
NMT 8,0% |
|
Pb |
<5.0mg/kg |
|
As |
<3.0mg/kg |
|
Ukupan broj ploča |
<10,000 cfu/g |
|
E.Coli |
<10 cfu/g |
|
Salmonella |
Odsutan u 25g |
|
Coliforms |
Manje ili jednako 30 cfu/g |
|
Antimikrobna aktivnost |
Odsutan |
|
Pakovanje |
25 kg/bubanj ili prilagođeno |
|
Skladištenje |
Čuvati na hladnom i suvom mestu, dalje od direktne sunčeve svetlosti i toplote. |
|
Rok trajanja |
12 mjeseci od datuma proizvodnje |
Proizvodnja fruktooligosaharida
Fruktozil transferaza se uglavnom koristi za proizvodnju fruktooligosaharida iz saharoze. Omogućava kontroliranu sintezu kratkolančanih-ugljikohidrata koji se mogu ugraditi u različite formulacije hrane radi poboljšanja teksture, profila slatkoće i stabilnosti proizvoda.
Smanjenje šećera i reformulacija
Podržava djelomičnu zamjenu tradicionalnih šećera u prehrambenim sistemima stvaranjem fruktooligosaharida nižeg intenziteta slatkoće. Ovo pomaže proizvođačima da prilagode nivoe slatkoće, poboljšaju osjećaj u ustima i razviju smanjene-formulacije šećera bez ugrožavanja kvaliteta proizvoda.
Prerada mliječnih proizvoda i pića
Enzim se primjenjuje u proizvodnji mliječnih proizvoda i pića za poboljšanje konzistencije proizvoda i performansi formulacije. Stvaranjem fruktooligosaharida in situ, pomaže u optimizaciji viskoziteta, stabilnosti i ukupnih karakteristika obrade u širokom spektru tečnih i polu{1}}tečnih proizvoda.
Visoka specifičnost supstrata: Fruktoziltransferaza pokazuje snažnu specifičnost prema saharozi kao njenom primarnom donatorskom supstratu, omogućavajući kontrolisane reakcije transfera i konzistentno stvaranje fruktooligosaharida tokom obrade.
pH stabilnost: Fruktozil transferaza ostaje efikasna u pH opsegu od 5,0 do 7,0. Enzim pokazuje optimalnu aktivnost u blago kiselim uslovima, sa preferiranim pH od 5,0 do 5,5, što ga čini pogodnim za različite primene u preradi hrane.
P1: Koja je funkcija fruktoziltransferaza?
O: Fruktoziltransferaza je glikoziltransferaza koja katalizuje prijenos fruktozila sa saharoze na akceptore, dajući prebiotike kao što je FOS. Ključan je za proizvodnju funkcionalne hrane i zdravstvenih proizvoda i modificira ugljikohidrate kako bi poboljšao njihova svojstva.
P2: Da li su fruktooligosaharidi bolji od šećera?
O: Da li je FOS bolji od šećera zavisi od scenarija i zdravstvenih ciljeva. FOS nudi niske kalorije, bez uticaja na glikemiju i prebiotske prednosti (idealno za funkcionalne proizvode), dok je šećer nezamjenjiv za okus i kuhanje-bez apsolutne superiornosti.
P3: Koja je metoda za proizvodnju fruktooligosaharida korištenjem fruktozil transferaze?
O: Tokom proizvodnje fruktooligosaharida, podesite koncentraciju saharoze u sirovom materijalu na 50% (w/v), zatim postavite pH na 5,0-5,5, zagrijte na 45-50 stepeni i dodajte fruktoziltransferazu na 0,5-1,0 L/t na bazi suhe saharoze. Reakcija transglikozilacije se izvodi 8-10 sati.
Popularni tagovi: fruktozil transferaza, Kina fruktozil transferaza proizvođači, dobavljači, fabrika
Pošaljite upit
