Transglutaminaza (TG enzim)
Od čega se pravi transglutaminaza?
Transglutaminaza (TG enzim) je aciltransferaza široko prisutna u prirodi. Može se naći kod ljudi, naprednih životinja, biljaka i mikroorganizama. Kao prirodni i zeleni aditiv za hranu, TG enzim ne sadrži toksične ili štetne tvari i nema nikakav utjecaj na zdravlje ljudi.
TG enzim koji proizvodi Healthdream nastaje fermentacijom Maoyuan Chainwheel Rhizopus. Koristi se za katalizaciju unakrsnog-povezivanja i polimerizacije proteina unutar i između molekula, a može se primijeniti u hrani koja sadrži proteine u izobilju, kao što su proizvodi od mesa, riblje paste i mliječni proizvodi.
|
Naziv proizvoda: |
Transglutaminaza |
|
Izvor soja: |
Maoyuan Sprocket Mycelium |
|
Izgled: |
Svijetlo žuti prah |
|
Miris: |
Blagi miris fermentacije |
|
Optimalno okruženje: |
0 stepeni -65 stepeni; pH 5,0 ~ 8,0 |
|
specifikacija: |
100 U/g, 120 U/g ili prilagođeno |
|
Funkcija: |
Poboljšati strukturu proteina |
|
Ostali uticajni faktori: |
Inhibitor oksidacije; Redukcione supstance, kao što su aktivni jon Ca2+, Mg2+, Na+; K+ itd. |
|
Upute za upotrebu: |
Koristite direktno prema scenariju primjene ili pomiješajte s vodom kako biste dobili suspenziju za dodavanje. |
|
Pakovanje: |
25 kg/bubanj ili prilagođeno |
|
Skladištenje: |
Zapečaćeno, zaštićeno od svetlosti, postavljeno na hladno i suvo mesto. Preporučljivo je čuvati u frižideru. |
|
primjena: |
Mesni proizvodi, surimi proizvodi i mliječni proizvodi |
|
Rok trajanja: |
12 mjeseci |
Mmehanizam delovanja
Enzim TG (transglutaminaza) ostvaruje unakrsno-vezivanje proteinakatalizira stvaranje kovalentnih veza između specifičnih aminokiselinskih ostataka u proteinima, istovremeno oslobađajući amonijak.
Osnovni radni mehanizam
Specifično prepoznavanje podloge:Specifično se vezuje za ostatke glutamina (acil donori) i ostatke lizina (acil receptore) u proteinima.
Kataliziranje unakrsne-formacije veze:Razbija originalne hemijske veze dve aminokiseline, promovišući njihovo formiranje stabilnih dipeptidnih veza, omogućavajući povezivanje različitih proteinskih molekula ili fragmenata unutar istog molekula.
Izdavanje nusproizvoda-:Tokom reakcije dolazi do oslobađanja amonijaka, što je važan pokazatelj za utvrđivanje da li je do reakcije došlo.
|
Naziv proizvoda |
Enzim transglutaminaza/TG |
|
Forma: |
Prah/tečnost |
|
CAS br.: |
80146-85-6 |
|
Enzimska aktivnost |
Veća ili jednaka 100U/g |
|
Stavka |
Specificiatiom |
|
Izgled: |
Svijetlo žuti prah ili tekućina |
|
Aktivnost enzima: |
102 ~ 138 u/g |
|
Gubitak pri sušenju: |
NMT 10,00% |
|
neorganski arsen: |
NMT 3 mg/kg |
|
olovo: |
NMT 5 mg/kg |
|
Broj kolonija: |
NMT 50,000 cfu/g |
|
Koliformne bakterije: |
NMT 30 cfu/g |
|
Escherichia Coli: |
Negativno |
|
salmonela: |
Negativno/25g |
Osnovna primjena TG enzima je uglavnom u prehrambenoj industriji (najmainstream), a proširila se i na druga polja kao što su biomedicina i farmaceutski proizvodi. Evo konkretnih scenarija:
1. Prehrambena industrija (glavna oblast primene)
Prerada mesnih proizvoda:Poboljšava elastičnost, zadržavanje vode i svojstva rezanja mljevenog mesa, kobasica i mesnih okruglica, smanjuje gubitak masti, a također povezuje i restrukturira mljeveno meso (kao što su rekonstituisani odresci, gong rou).
Prerada ribe i morskih plodova:Poboljšava snagu gela i teksturu ribljih kuglica i paste od škampa, sprečava gubitak vode i postaje čvrst nakon smrzavanja, te poboljšava stabilnost proizvoda.
Prerada mliječnih proizvoda:Optimizirajte teksturu jogurta i sira, pojačajte učinak zgrušavanja, smanjite količinu odvajanja surutke i povećajte konzistenciju proizvoda i zadržavanje okusa.
Biljna proteinska hrana:Koriste se u proizvodima od soje (kao što su tofu, grah) i biljnom mesu, promovišu unakrsno{0}}povezivanje biljnih proteina, simuliraju elastičnost i osjećaj žvakanja životinjskih proteina.
Proizvodi od pečenja i peciva:Poboljšajte glutensku mrežu kruha i rezanaca, poboljšajte zadržavanje zraka i žilavost tijesta, čineći proizvode nježnijima i manje podložnim starenju.
2. Druge proširene aplikacije
Biomedicinska oblast:Koristi se za pripremu medicinskih gelova i skela za tkivno inženjerstvo, koristeći prednosti svojih svojstava unakrsnog{0}}povezivanja za formiranje biokompatibilnih materijala.
Farmaceutska oblast:Pomaže u proizvodnji nosača lijekova i nosača za imobilizaciju enzima, poboljšavajući stabilnost lijeka i ciljanje.
Prirodni izvor, bez-GMO, sigurnost
Visoka termička stabilnost
Super jaka sila lepljenja
Širok raspon pogodnosti kiselo{0}}baznih
Široko primijenjen
Uštedite troškove procesa ishrane
P1: Zašto transglutaminazanaziva se i "ljepilo za meso"?
Jer transglutaminaza povezuje komade mesa, stvarajući ujednačene oblike. Ova aplikacija je učinila nadimak popularnim, iako se enzim naširoko koristi osim mesa.
P2: Da li je transglutaminaza sigurna?
Da. Regulatorne agencije kao što su FDA, EFSA i druge smatraju TG bezbednim za upotrebu u hrani. Ima dugu istoriju sigurne upotrebe.
P3: Da li transglutaminaza ostaje aktivna u konačnoj hrani?
Ne. Enzim se deaktivira tokom kuvanja/obrade i ne ostaje funkcionalno aktivan u konačnom proizvodu.
P4: Da li utiče na ukus hrane?
Transglutaminaza nema ukus i miris. Njegovi efekti su isključivo funkcionalni, poboljšavajući teksturu i stabilnost.
P5: Može li se transglutaminaza koristiti u biljnim-proizvodima?
Da. Može poboljšati teksturu biljnih proteina (soja, grašak, pšenica/gluten) formiranjem stabilnih proteinskih mreža.
Popularni tagovi: transglutaminaza (tg enzim), Kina transglutaminaza (tg enzim) proizvođači, dobavljači, tvornica
Pošaljite upit
